菠萝怎么吃(菠萝吃时用盐水泡吗)

进入阳春三月,春寒料峭也挡不住满园春色,河边的柳树迎着春风长出新芽,田野间的小草探出了头,生机盎然的景象让人心情舒畅。春季也是“尝鲜”的季节,各种新鲜的水果开始陆续上市,菠萝就是其中颇受欢迎的一种。菠萝是热带水果,品种很多,一些地方也被称为“凤梨”或“旺梨”,有着坚硬扎手的外皮,一般家庭很难处理,基本都是让水果商给去皮后食用。

买菠萝的时候,会经常看到水果商会将菠萝切成块泡在盐水中,这样做有2个好处,但也有不小的缺陷。

将菠萝泡在盐水中的好处

1、菠萝中含有刺激作用的“甙类物质和菠萝蛋白酶”,这些物质可以分解蛋白质,让口腔和舌头感到刺痛,吃完菠萝“嘴巴麻了”都是很正常的现象,有些过敏体质会更加的严重,引起“菠萝病”出现呼吸困难的反应,有个段子说“你在吃菠萝,菠萝也在吃你”,其实说的就是这个道理,而盐水可以浸出甙类,减少过敏反应。

2、菠萝泡在盐水里,也能让一部分有机酸分解到盐水中,去掉酸的味道,吃起来自然也更甜了,烹饪上还有一句“咸能引甜”,咸味可以让味觉更明显的品尝到甜味。

将菠萝泡在盐水中的缺陷

1、首先是不干净卫生,浸泡菠萝需要大量的水,小商小贩十用的有八九都是自来水,水中的微生物并不能杀灭干净。另外这些盐水反复利用,浓度也会越来越低,细菌和微生物就更容易滋生了。

2、在盐水中浸泡并不完全能消除甙类物质和菠萝蛋白酶,菠萝含水量高,即便是浸泡几个小时以上,盐水也不能完全渗入内部,所以吃菠萝吃到最后都是越吃越酸,越吃舌头越“发麻”。

吃菠萝的正确方法

吃菠萝不管是直接吃还是用盐水泡其实是都不对的,正确方法就是用盐水来煮,而且盐不需要太多,一锅水2勺盐就行,时间也不需要太长,根据菠萝的大小,煮3-5分钟即可。

菠萝蛋白酶在45-50度就开始变性,温度到达100度的时候90%以上都会被破坏,

而甙类也同时会被破坏消除或者溶于水中,煮过的菠萝即便是过敏体质的人去吃也不会有任何问题的。

或者将菠萝入菜,用菠萝做的“咕咾肉”“菠萝炒排骨”都是难得的美味,鲜香可口不油腻。

——老井说——

最近有菠萝和凤梨之争,凤梨到底是不是菠萝?其实凤梨就是菠萝,不同的地方有不同的叫法而已,台湾、东南亚喜欢称之为凤梨。菠萝有70多个品种,凤梨只是其中一个而已。这其实和奇异果是不是猕猴桃?车厘子是不是樱桃是一样的,东西是一样的,只是叫法有所区别而已。用更简单的例子,红薯一些地方叫地瓜,还有叫番薯、地瓜的,品种或许不同,但它们毫无疑问都是红薯。

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